Nachhaltigkeit, Frische und Vielfalt
Lachs gehört zu den beliebtesten Speisefischen der Welt. Und die Nachfrage steigt ständig. Längst hat es der einstige Premiumfisch in den Alltag der breiten Masse der Fischesser geschafft. Reich an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und einem feinen, buttrigen Geschmack, ist er aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Doch bevor er auf unseren Tellern landet, durchläuft der Fisch eine komplexe Reise – von der Aufzucht über den Transport bis hin zur Verarbeitung und Veredelung.
Ständiges Verbessern der Aquakultur
Wegen der steigenden Nachfrage spielt Nachhaltigkeit eine immer größere Rolle. Während früher fast ausschließlich Wildlachs gefangen wurde, stammt heute der Großteil aus kontrollierter Zucht. Moderne Aquakulturen achten darauf, die Tiere unter möglichst natürlichen Bedingungen aufzuziehen. Die Fütterung erfolgt mit nachhaltigen Futtermitteln, die Besatzdichten werden geringer, um das Wohlbefinden der Fische zu fördern. Und viele Betriebe arbeiten nach anerkannten Zertifizierungen (MSC oder ASC), die den ökologischen Standard dokumentieren. Auch beim Wildfang wird auf Schonzeiten und Fangquoten geachtet, um die Bestände langfristig zu erhalten. Nachhaltigkeit bedeutet in diesem Zusammenhang, den Lachs als wertvolle Ressource zu behandeln und gleichzeitig Qualität für den Verbraucher zu sichern. Wildfang ist jedoch selten und kommt noch immer eher in der Premium-Gastronomie auf den Tisch.
Die Frische macht den Geschmack
Frische ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack. Lachs ist ein sehr empfindlicher Fisch, und sein Geschmack hängt stark davon ab, wie schnell er nach der Verarbeitung gekühlt und transportiert wird. Kurze Wege vom Fang oder der Zuchtanlage zum Verbraucher sorgen dafür, dass Aroma, Textur und Saftigkeit erhalten bleiben. Moderne Kühlketten gewährleisten, dass der Fisch seine optimale Qualität behält. Transparenz in der Lieferkette gibt dem Verbraucher die Sicherheit, ein hochwertiges Produkt zu erhalten. Wer frisch geräucherten Lachs kauft, erkennt dies an der festen Struktur, der glänzenden Oberfläche und dem dezenten Duft nach Meer, der niemals streng oder muffig sein darf.
Frisch auf Eis geliefert
Am Free Willy setzen wir auf Lachs aus Norwegen. Der Lachs stammt ausschließlich aus nachhaltiger Aquakultur und wird insbesondere während der Hauptsaison fangfrisch auf Eis geliefert. Der Lachs wird also nicht erst tiefgefroren. So bleiben Aromen und Frische erhalten. Mehrmals wöchentlich bekommen wir frische Lieferungen.
Veredelung macht den Spitzengenuss
Die Verarbeitung ist ein weiterer Schritt, der den Lachs zu einem besonderen Genuss macht. Besonders beliebt ist das Räuchern, das den Geschmack intensiviert und die Textur verfeinert. Beim Warmräuchern gart das Filet bei höheren Temperaturen und bleibt dabei saftig, während Kalträuchern den Lachs besonders zart macht. Beide Methoden verleihen dem Fisch ein unverwechselbares Aroma und sorgen dafür, dass er auf dem Teller zu einem Erlebnis wird.
Am Free Willy wird in der Regel warm geräuchert. Geräucherter Lachs ist die Basis für eine Vielzahl herausragender Tellergerichte, die neben exzellentem Lachs auch hausgemachte Saucen, Marinaden, Toppings und feine Beilagen enthalten.
Frisch räuchern direkt an Bord
Genau dieses Erlebnis kann man auf dem Genusskutter Free Willy in Stralsund hautnah erleben. Hier wird der Lachs direkt an Bord im Rauch veredelt, sodass kaum Zeit zwischen Verarbeitung und Servieren vergeht. Die Gäste können den Fisch frisch, aromatisch und auf höchstem kulinarischem Niveau genießen. So verbindet sich die lange Reise des Lachses – von nachhaltiger Aufzucht über schnelle Verarbeitung und schonenden Transport – mit einem kulinarischen Höhepunkt: authentische Tellergerichte, die den Charakter des Fisches hervorheben und gleichzeitig den maritimen Charme des Genusskutters Free Willy transportieren.
Lachs in seiner besten Form
Lachs in seiner besten Form bedeutet also nicht nur einen gesunden und geschmackvollen Fisch, sondern auch ein durchdachtes Zusammenspiel von Nachhaltigkeit, Frische und handwerklicher Veredelung – eine Philosophie, die auf dem Genusskutter Free Willy perfekt zum Ausdruck kommt.
