Wer an Fisch denkt, denkt schnell auch an Pommes. Kaum eine Kombination ist in Deutschland so selbstverständlich wie gebackener oder gebratener Fisch mit einer Portion goldgelber Kartoffelstäbchen. Dabei wird oft übersehen, dass Pommes keineswegs nur eine beliebige Beilage sind. Schnittform, Dicke, Länge, Knusprigkeit und sogar das Verhältnis von Kruste zu Kartoffelkern entscheiden darüber, wie harmonisch die Kombination am Ende tatsächlich wirkt. Gute Pommes beginnen bereits bei der Kartoffel. Besonders geeignet sind mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten mit einem hohen Stärkegehalt. Sie entwickeln beim Frittieren eine knusprige Oberfläche, während das Innere locker und weich bleibt. Eine gute Pommes zeichnet sich durch eine gleichmäßige Bräunung, eine stabile Kruste und einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack aus. Sie sollte außen knusprig sein, ohne hart zu wirken, und innen weich, ohne auseinanderzufallen.

Der Backfisch gehört zu jenen kulinarischen Erscheinungen, die so selbstverständlich wirken, dass man ihre Herkunft kaum noch hinterfragt. Dabei ist seine Geschichte alles andere als banal: Sie führt zurück in eine Zeit, in der Haltbarkeit, Verfügbarkeit und Pragmatismus die Küche stärker bestimmten als jede Form von kulinarischem Anspruch. Dass daraus ausgerechnet ein Produkt entstanden ist, das heute zwischen Hafenbude, Wochenmarkt und gehobener Streetfood-Kultur gleichermaßen funktioniert, sagt viel über seine eigentliche Qualität.

Die Fischkutter, die heute in nahezu jedem Ostseehafen und vor allem in den Bädern und gern besuchten Küstenorten frischen Fisch verkaufen, sind keine touristische Erfindung. Ihre Geschichte beginnt lange vor der Idee vom maritimen Fischgenuss. Über Jahrhunderte war die Küstenfischerei ein elementarer Bestandteil der regionalen Wirtschaft. Kleine Boote fuhren hinaus, fischten oft nur wenige Seemeilen vor der Küste und kehrten dann mit dem Fang des Tages zurück.