Nicole Zabel betreibt seit vielen Jahren den beliebten Fischkutter Free Willy auf der Hafeninsel, direkt gegenüber vom Ozeaneum. Sie setzt damit eine Familientradition fort, die auf Gastlichkeit und kulinarischer Exzellenz basiert.

Was kann an einem Fischkutter besonders sein?

Vieles. Fischkutter sind Teil der gastronomischen Kultur der Ostsee und weit mehr als schwimmende Imbissbuden. Wir legen hier sehr viel Wert darauf, uns als touristisches Highlight zu verstehen und Gäste willkommen zu heißen. Entsprechend fröhlich ist die Stimmung am Kutter und an den Tischen. Und wir experimentieren sehr viel mit Fisch und hausgemachten Saucen und Marinaden. Kreativität und Vielfalt sind unsere Markenzeichen.

Hat das klassische Fischbrötchen ausgedient?

Keineswegs. Wir bieten das Fischbrötchen in dutzenden Variationen an. Es ist und bleibt der Klassiker. Wir möchten aber mehr bieten als das und ergänzen deswegen unser Angebot mit sehr ausgefeilten Tellergerichten – von Lachs über Garnelen bis hin zu Räucherfisch aller Art. Ein Tellergericht hat bis zu 30 Zutaten und Gewürze, da geht es um viele Details und spezielle Gaumenfreuden. Der Gast bekommt etwas, was er sonst nur aus der Spitzengastronomie kennt, aber auf lockere Art in zwangloser Atmosphäre. Das Fischbrötchen lebt neben dem frischen Fisch und qualitativ hochwertigen Brötchen vor allem von der Vielfalt der Saucen. Da haben wir eine Riesenauswahl.

Die Menschen achten ja auch immer mehr auf Qualität und Nachhaltigkeit. Was macht guten Fisch heute aus?

Wir verkaufen zertifizierten Fisch aus nachhaltigem Fang. Was nicht verkauft wird, geben wir abends günstiger ab, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Wir kennen alle unsere Lieferanten seit vielen Jahren. Die allermeisten stammen aus der Region. Wir achten das Leben und möchten noch lange Fisch anbieten können. Wir engagieren uns deswegen gegen Überfischung und unsaubere Fangmethoden. Fisch ist eine wertvolle natürliche Ressource. Das zu erkennen und entsprechend einzukaufen ist das wichtigste Qualitätsmerkmal. Dazu kommen Frische, Expertise in der Zubereitung oder beim Räuchern und eine schonende Liefer- und Transportkette.

Der Free Willy am Ozeaneum ist seit vielen Jahren eine kulinarische Institution auf der Hafeninsel. Gleichermaßen beliebt bei Touristen und Einheimischen steht der Fischkutter für hohe Qualität und kreative Gerichte. Seit jeher werden die Themen Nachhaltigkeit, Regionalität und Umweltschutz großgeschrieben. So engagiert sich die Betreiberin Nicole Zabel gegen Lebensmittelverschwendung, bietet wo immer möglich nur Fisch aus zertifiziertem Fang an und achtet auf Produkte und Rohstoffe aus der näheren Umgebung.

Das Leitbild des Genusskutter Free Willy ist klar: Regionalität, Qualität, Nachhaltigkeit, Service und soziale Verantwortung. „Wir stehen zu unserer Heimat, zum Welterbe, zur Tradition der Hansestadt und zur hanseatisch kulinarischen Vielfalt der Region. Deswegen haben wir Stralsund in unsere Marke integriert. Wir führen sozusagen Stralsund im Schilde“, so Nicole Zabel. „Und dass wir auf Exklusivität, Top-Qualität und besondere Kreationen aus Fisch und Meeresfrüchten Wert legen, soll sich in dem Wort ‚Genuss‘ ausdrücken.“ Selbst ein schnelles Essen am Free Willy solle ein besonderes Erlebnis sein und bleiben. „Wir möchten höchste Ansprüche erfüllen – an Ethik, Gastlichkeit und Fischgenuss.“