Wer einen Bismarckhering bestellt, denkt vermutlich zuerst an Fisch und weniger an deutsche Geschichte. Dabei trägt kaum eine andere norddeutsche Spezialität einen politisch derart prominenten Namen. Otto von Bismarck, erster Reichskanzler des Deutschen Reiches, hat den Hering weder erfunden noch selbst eingelegt. Mit der Geschichte der Spezialität ist er trotzdem seit mehr als 150 Jahren verbunden – und diese Geschichte führt ausgerechnet nach Stralsund.
Wer an der Ostsee unterwegs ist, entdeckt auf vielen Speisekarten neben Fischbrötchen, Räucherfisch und Backfisch inzwischen auch Kibbelinge. Die goldbraun frittierten Fischstücke stammen ursprünglich aus den Niederlanden, haben ihren Weg aber längst an die deutsche Küste gefunden. Kein Wunder: Was dort seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Fischspezialitäten gehört, trifft auch an Nord- und Ostsee genau den Geschmack vieler Fischliebhaber.
Möwen gehören zur Küste. Für viele Urlauber sind sie ein Teil dessen, was einen Tag am Hafen oder an der See ausmacht: Sie kreisen majestätisch über dem Wasser, sitzen auf Dächern und Pollern, begleiten die Schiffe und sorgen für die passende Geräuschkulisse. Man schaut ihnen gern zu, fotografiert sie und verbindet sie mit Meer, Urlaub und maritimem Leben. Beim Essen sollte man allerdings vorsichtig sein.
Frischer Fisch verlangt nach frischen Produkten – auch im Glas. Deshalb erweitert der Genusskutter Free Willy sein Angebot um zwei exklusiv für das Haus abgefüllte Weine, die eigens für die maritime Küche ausgewählt wurden. Ein aromatischer Sauvignon Blanc & Riesling sowie ein eleganter Spätburgunder-Rosé begleiten künftig Fischbrötchen, Backfisch oder Garnelen und machen den Besuch am Stralsunder Hafen um eine genussvolle Facette reicher.
Abgefüllt werden beide Weine bewusst in 250-ml-Flaschen. Das Format passt perfekt zum Konzept des Genusskutters. Wer ein Fischbrötchen, Matjes, Backfisch oder ein frisch zubereitetes Fischgericht genießt, möchte häufig genau ein Glas Wein dazu trinken. Die kleine Flasche bietet dafür die ideale Menge, bleibt jederzeit frisch und macht hochwertigen Weingenuss unkompliziert – während der Mittagspause, beim Spaziergang durch den Hafen oder beim entspannten Abend mit Blick aufs Wasser.
Wer an Fisch denkt, denkt schnell auch an Pommes. Kaum eine Kombination ist in Deutschland so selbstverständlich wie gebackener oder gebratener Fisch mit einer Portion goldgelber Kartoffelstäbchen. Dabei wird oft übersehen, dass Pommes keineswegs nur eine beliebige Beilage sind. Schnittform, Dicke, Länge, Knusprigkeit und sogar das Verhältnis von Kruste zu Kartoffelkern entscheiden darüber, wie harmonisch die Kombination am Ende tatsächlich wirkt.
Gute Pommes beginnen bereits bei der Kartoffel. Besonders geeignet sind mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten mit einem hohen Stärkegehalt. Sie entwickeln beim Frittieren eine knusprige Oberfläche, während das Innere locker und weich bleibt. Eine gute Pommes zeichnet sich durch eine gleichmäßige Bräunung, eine stabile Kruste und einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack aus. Sie sollte außen knusprig sein, ohne hart zu wirken, und innen weich, ohne auseinanderzufallen.
Warum Fisch gerade in der heißen Jahreszeit verzehrt werden sollte
Wenn die Temperaturen steigen, verändert sich nicht nur das Freizeitverhalten vieler Menschen, sondern häufig auch der gesamte Organismus. Der Körper arbeitet anders, der Kreislauf reagiert sensibler, schwere Mahlzeiten werden schlechter vertragen und der Bedarf an bestimmten Nährstoffen steigt. Genau deshalb gilt Fisch seit Jahrhunderten als eines der klassischen Sommerlebensmittel vieler Küstenregionen: leicht, nährstoffreich, vielseitig und zugleich deutlich bekömmlicher als viele andere Eiweißquellen.
Der Backfisch gehört zu jenen kulinarischen Erscheinungen, die so selbstverständlich wirken, dass man ihre Herkunft kaum noch hinterfragt. Dabei ist seine Geschichte alles andere als banal: Sie führt zurück in eine Zeit, in der Haltbarkeit, Verfügbarkeit und Pragmatismus die Küche stärker bestimmten als jede Form von kulinarischem Anspruch. Dass daraus ausgerechnet ein Produkt entstanden ist, das heute zwischen Hafenbude, Wochenmarkt und gehobener Streetfood-Kultur gleichermaßen funktioniert, sagt viel über seine eigentliche Qualität.
Garnelen gehören zu den beliebten Klassikern der maritimen Küche. Frisch zubereitet serviert oder knusprig paniert, Garnelen verbinden feinen Geschmack mit einer angenehmen Leichtigkeit. Gerade jetzt im beginnenden Frühjahr und in den warmen Sommermonaten gelten Garnelen als leichte und dennoch vollwertige Kost. Doch insbesondere bei scheinbar einfachen Gerichten zeigt sich, wie stark Qualität und Zubereitung miteinander zusammenhängen. Herkunft, Größe, Frische und handwerklicher Umgang mit dem Produkt prägen maßgeblich, was am Ende auf dem Teller und am Gaumen landet. Garnelen sind anspruchsvoll, auch und gerade, weil sie als leichter Snack gelten.
Die Fischkutter, die heute in nahezu jedem Ostseehafen und vor allem in den Bädern und gern besuchten Küstenorten frischen Fisch verkaufen, sind keine touristische Erfindung. Ihre Geschichte beginnt lange vor der Idee vom maritimen Fischgenuss. Über Jahrhunderte war die Küstenfischerei ein elementarer Bestandteil der regionalen Wirtschaft. Kleine Boote fuhren hinaus, fischten oft nur wenige Seemeilen vor der Küste und kehrten dann mit dem Fang des Tages zurück.
Handwerkstradition und Individualität
Dem einen oder anderen wird es schon aufgefallen sein: Die neuen Fischbrötchen, die wir seit diesem Jahr am Genusskutter Free Willy rausgeben, sind etwas ganz Besonderes. Nicht nur, dass die Brötchen eher rechteckig sind und nicht die typische Brötchenform haben, sie werden auch extra so für uns gebacken. Hergestellt werden die Brötchen von der Bäckerei Krämer. Diese ist in Stralsund bekannt, hat vier Filialen und gilt als einer der wenigen verbliebenen Traditionsbäcker in der Region.