Der Genusskutter Free Willy ist ein besonderer Ort. Hier wird nicht nur Fisch frisch zubereitet, sondern auch geräuchert – live, direkt an Bord, mehrmals täglich und transparent für unsere Gäste, Doch das Räuchern an Bord hält viele Herausforderungen bereit, die hier am Beispiel unserer Lachsgerichte deutlich werden. Der Free Willy liegt bekanntlich direkt am Hafen. Hier ist das Schiff täglich anderen Witterungsbedingungen ausgesetzt. Mal ist es traumhaft sonnig und warm, dann wieder windig oder sogar stürmisch. Gerade bei starkem Wind, wenn dieser direkt auf den Räucherofen trifft, erfordert das Räuchern besondere Aufmerksamkeit. Die Temperatur im Ofen schwankt schneller, und man muss den Prozess konstant im Blick behalten – eine Herausforderung für unsere Crew, die Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert.

Von England bis an die Ostsee Die Fish-and-Chips-Tradition ist ein ikonisches Element der britischen Esskultur und hat im Laufe der Jahrhunderte eine faszinierende Reise vom Herzen Englands bis an die Ostsee unternommen. Dieses einfache,…